Todo hecho a mano con rendimientos muy bajos entre el 52% y el 56 % del racimo. Sin siembras de levaduras dejando actuar a las levaduras autóctonas sobre los diez días de maceración y prensa de husillos. Utilización de barricas de varios usos para ensamblar los vinos con sus lías sin darles mucho trasiego clarificación con clara de huevo y ligera filtración muy leve solo para quitar la lía gruesa en suspensión. Malo láctica sin forzar con terminación en primavera.